Valutazione della corretta esecuzione delle procedure di sanificazione nelle aziende alimentari e negli esercizi commerciali.
Individuazione di eventuali fonti di contaminazione nel processo produttivo.
Identificazione di microrganismi indicanti l’igiene di processo e ricerca di microrganismi patogeni.
Identificazione di microrganismi prescritti dalla normativa o individuati in autocontrollo e ricerca di microrganismi patogeni.
Studio della salubrità e sicurezza degli alimenti. Studio di microrganismi mirato ad individuare la causa di anomalie organolettiche su prodotti alimentari.
Determinazione della shelf-life del prodotto tramite prove di stabilità standard e accelerate associate a prove chimico-fisiche, individuazione dei punti critici e ottimizzazione del processo produttivo, controllo della “Water activity” e associazione della stessa alla conservabilità dei prodotti.
Campionamento ed analisi secondo quanto prescritto dalla norma UNI EN ISO 17604:2015 utilizzano sia il metodo distruttivo che il non distruttivo mediante l’ausilio di sponge brush, delimitatori sterili, bisturi ed altro equipaggiamento sterile.
Anabolizzanti, Antibiotici, Allergeni, Glutine, Adulterazioni alimentari, Ormoni, Tossine;
OGM per identificazione specie animali (latte vaccino in prodotti caseari, identificazione di specie nelle carni), adulterazioni alimentari, allergeni alimentari.
Analisi dei valori nutrizionali indicati sul Reg CE 1169/11 da inserire in etichetta;
Vari profili analitici;
Tecniche di GC/MS triplo quadrupolo;
Tecniche di LC/MS triplo quadrupolo.
Prove e selezione di additivi per la migliore qualità e conservabilità del prodotto. Contatti con i produttori o fornitori esclusivi.
Analisi di solventi residui tramite tecniche di HS statico o P&T (HS dinamico), GC-MS-IE e GC-MS-IC.
Nitriti-nitrati, Vitamine, conservanti, ABVT , Acrilammide;
Analisi specifiche per oli di semi e di oliva, miele, vino e vari prodotti alimentari;
Alcuni esempi: ΔK per gli oli, tetracicline e HMF nel miele, Rame nel mosto e nel vino, saggi organolettici, previsione del tempo di stagionatura dei salumi.
Nei nuovi laboratori
Packaging alimentare:
Test di idoneità alimentare dei contenitori destinati al packaging;
Test di migrazione globale e di migrazione specifica.
